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Message
par wasabi » 30 mai 2019, 10:24
je sais que les feuilles de la rhubarbe sont toxiques. En fait je disais cette liste de choses à ne pas faire parce que consommer brut ça ne veut rien dire. On ne peut pas consommer la plupart des choses brutes, à part les fruits. Il y a quasiment toujours de la transformation (broyage, épluchure, minoterie, lavage, cuisson..), sauf que dans l'esprit de certains, tel type de transformation est anodin, tel autre négatif et ça varie comme des modes. Alors qu'en fait des choses qui en apparence sont anodines ne le sont pas. Donc qu'est ce que ça veut dire brut si subjectif, dépendant du contexte et de la mode ?
Exemples
Les gens vont estimer, aujourd'hui, qu'un processus de raffinage conduisant à du saccharose est mauvais, alors qu'un procédé de raffinage conduisant à l'huile d'olive ne l'est pas. Que le premier sera un produit transformé, mais que le deuxième sera naturel.
Hier, un mixage ce n'était rien de bien méchant, or aujourd'hui on dit que les jus de fruits sont bien différents de la consommation de fruits directs.
Le pain est un produit hautement transformé, alors que dans l'image collective c'est un produit sain, traditionnel, pilier de l'alimentation.
La cuisson détruit une bonne partie des vitamines et facilite la digestion, ce qui donne des index glycémiques plus élevés. Hier on disait que faciliter la digestion c'était bien en particulier pour la plupart des légumes qui ne sont pas digestes crus (aubergine, courgettes, poireau, oignons, navets, féculents...), aujourd'hui on dit le contraire qu'éviter la cuisson dès que possible c'est mieux.
bref conseiller de manger brut c'est de mauvaises recommandations car ça ne sera pas compris de manière univoque.
Il y a le même problème avec la "viande rouge" à ne pas consommer en quantité importante selon les recommendations.
La viande rouge pour l'OMS c'est toute viande qui n'est pas du poisson et de la volaille, donc y compris du porc ou du veau.
Culinairement en France de la viande rouge c'est de la viande de boeuf ou certains gibiers, donc ça ne comprend pas le porc et le veau, mais ça comprend la viande de boeuf cuite.
Pour certains en France, la viande rouge c'est la viande qui est rouge, et donc par exemple un morceau d’entrecôte de boeuf saignante est de la viande rouge, mais cuite elle ne l'est plus.
"Le marché peut rester irrationnel plus longtemps que vous ne pouvez rester solvable" - J.M. Keynes, 1936