Le topic des restaurants étoilés

[nogelan]

J ai pas lu tout ton commentaire mais tu dois revoir tes fiches. Cabillaud, Morue tout ça.
Tu trolles en fait.

Je t'en prie va vérifier toi même sur wikipédia.ou ailleurs. Je parle rarement de sujet que je ne connais pas à l'inverse de toi.

Je ne te connaissais pas mais tu es drôle en fait.
J arrete de nourrir le troll de Cabillaud.

[roi.de.trefle]

Bon je m'auto quote, le thon rouge avait disparu de nos côtes mais il est vrai que j'en ai vu l'année dernière en poissonnerie mais difficile de savoir qu'elle est réellement l'espèce;

https://actu.fr/occitanie/sete_34301/se ... 86294.html le principal port de pêche de thon rouge en France c'est Sète on en achète du pêché à la ligne dans les eaux nationales donc : c'est très réglementé, et c'est tant mieux, ca n'empêche qu'en achat au pêcheur c'est moins de 20€ le kilo !

[Manfred]

J ai pas lu tout ton commentaire mais tu dois revoir tes fiches. Cabillaud, Morue tout ça.
Tu trolles en fait.

Je t'en prie va vérifier toi même sur wikipédia.ou ailleurs. Je parle rarement de sujet que je ne connais pas à l'inverse de toi.

Je ne te connaissais pas mais tu es drôle en fait.
J arrete de nourrir le troll de Cabillaud.

je n'ai pas trop compris ce que tu voulais dire à propos du cabillaud et de la morue.
C'est effectivement le même poisson, le cabillaud étant son nom quand il est frais (ou surgelé) et la morue étant sa version salée et séchée. Si on prend le cas du Québec, eux par exemple ne disent que morue pour désigner les deux et ne parlent jamais de cabillaud.

[kamoulox]

Poisson star du Portugal

Faut avoir goûté la morue là bas pour comprendre

[seb-seb]

J ai pas lu tout ton commentaire mais tu dois revoir tes fiches. Cabillaud, Morue tout ça.
Tu trolles en fait.

Je t'en prie va vérifier toi même sur wikipédia.ou ailleurs. Je parle rarement de sujet que je ne connais pas à l'inverse de toi.

Je ne te connaissais pas mais tu es drôle en fait.
J arrete de nourrir le troll de Cabillaud.

Ben oui, cabillaud et morue = même poisson.

[wasabi]

et après on va parler du bar ou du loup ?
Dans l'un il y a à boire et à manger, dans l'autre c'est terre et mer ?

[WolfgangK]

J ai pas lu tout ton commentaire mais tu dois revoir tes fiches. Cabillaud, Morue tout ça.
Tu trolles en fait.

Je t'en prie va vérifier toi même sur wikipédia.ou ailleurs. Je parle rarement de sujet que je ne connais pas à l'inverse de toi.

Je ne te connaissais pas mais tu es drôle en fait.
J arrete de nourrir le troll de Cabillaud.

Ben oui, cabillaud et morue = même poisson.

Mais pas le même mode de conservation et c'est de cela qu'il est question.
Pas la peine d'acheter de la morue "fraiche", mais le cabillaud peut et doit être frais, lui.

[PACA]

Poisson star du Portugal

Faut avoir goûté la morue là bas pour comprendre

Voir aussi le stockfish ..... estocaficada

[Manfred]

Poisson star du Portugal

Faut avoir goûté la morue là bas pour comprendre

Voir aussi le stockfish ..... estocaficada

tu veux parler du haddock ou de l'aiglefin ?

[nogelan]

J ai pas lu tout ton commentaire mais tu dois revoir tes fiches. Cabillaud, Morue tout ça.
Tu trolles en fait.

Je t'en prie va vérifier toi même sur wikipédia.ou ailleurs. Je parle rarement de sujet que je ne connais pas à l'inverse de toi.

Je ne te connaissais pas mais tu es drôle en fait.
J arrete de nourrir le troll de Cabillaud.

je n'ai pas trop compris ce que tu voulais dire à propos du cabillaud et de la morue.
C'est effectivement le même poisson, le cabillaud étant son nom quand il est frais (ou surgelé) et la morue étant sa version salée et séchée. Si on prend le cas du Québec, eux par exemple ne disent que morue pour désigner les deux et ne parlent jamais de cabillaud.

C est exactement ça. Stchong dit que le Cabillaud c est de la morue. C est l inverse.

[Manfred]

Je t'en prie va vérifier toi même sur wikipédia.ou ailleurs. Je parle rarement de sujet que je ne connais pas à l'inverse de toi.

Je ne te connaissais pas mais tu es drôle en fait.
J arrete de nourrir le troll de Cabillaud.

je n'ai pas trop compris ce que tu voulais dire à propos du cabillaud et de la morue.
C'est effectivement le même poisson, le cabillaud étant son nom quand il est frais (ou surgelé) et la morue étant sa version salée et séchée. Si on prend le cas du Québec, eux par exemple ne disent que morue pour désigner les deux et ne parlent jamais de cabillaud.

C est exactement ça. Stchong dit que le Cabillaud c est de la morue. C est l inverse.

Je pense que tu es à la limite de la mauvaise foi
ces dénominations sont des dénominations culinaires et commerciales, mais l'animal en lui même est indifféremment appelé morue ou cabillaud.

[EmileZola]

Stop au HS sur le cabillaud.
Revenons aux restos étoilés.

[nogelan]

Je ne te connaissais pas mais tu es drôle en fait.
J arrete de nourrir le troll de Cabillaud.

je n'ai pas trop compris ce que tu voulais dire à propos du cabillaud et de la morue.
C'est effectivement le même poisson, le cabillaud étant son nom quand il est frais (ou surgelé) et la morue étant sa version salée et séchée. Si on prend le cas du Québec, eux par exemple ne disent que morue pour désigner les deux et ne parlent jamais de cabillaud.

C est exactement ça. Stchong dit que le Cabillaud c est de la morue. C est l inverse.

Je pense que tu es à la limite de la mauvaise foi
ces dénominations sont des dénominations culinaires et commerciales, mais l'animal en lui même est indifféremment appelé morue ou cabillaud.

C est la base, le haut de l iceberg. Si on connait pas cette difference, j ai de serieux doute sur sa connaissance poussée que Stchong affiche.
Je ne m y connais pas trop en poisson mais là....

[stchong]

je n'ai pas trop compris ce que tu voulais dire à propos du cabillaud et de la morue.
C'est effectivement le même poisson, le cabillaud étant son nom quand il est frais (ou surgelé) et la morue étant sa version salée et séchée. Si on prend le cas du Québec, eux par exemple ne disent que morue pour désigner les deux et ne parlent jamais de cabillaud.

C est exactement ça. Stchong dit que le Cabillaud c est de la morue. C est l inverse.

Je pense que tu es à la limite de la mauvaise foi
ces dénominations sont des dénominations culinaires et commerciales, mais l'animal en lui même est indifféremment appelé morue ou cabillaud.

C est la base, le haut de l iceberg. Si on connait pas cette difference, j ai de serieux doute sur sa connaissance poussée que Stchong affiche.
Je ne m y connais pas trop en poisson mais là....

Et bien doute, mais ma connaissance sur le sujet est assez poussé. Pour le moment c'est moi qui mange du beau et bon poisson bien frais, bien cuisiné et sans aller dans un étoilé.

[PierreQRL]

Avec la crise qui s'annonce, ce topic risque assez vite d'être renommé "Quelqu'un a des nouvelles des restaurants étoilés?". Il y déjà des équivalents de 5 étoiles qui mettent la clé sous la porte:

https://www.lefigaro.fr/flash-eco/fauch ... e-20200623

Victime des grèves et du Covid-19, Fauchon dépose le bilan à Paris

Cette procédure concerne pour l'instant les activités en propre du traiteur, c'est-à-dire le siège social et les magasins parisiens situés place de la Madeleine.

Mais il restera, je l'espère, l'essentiel: les endroits où par exemple, on peut se prendre des crevettes ou des sardines qui viennent juste d'être sorties de l'eau, grillées sur un feu bien crépitant, les pieds dans un sable bien chaud et avec la grande bleue en face. Et tout ça, pour seulement une dizaine d'euros. En Espagne, on appelle ces endroits des chiringuitos et je, vous l'assure, ils valent parfois un 5 étoiles

[EmileZola]

3 étoiles max les restos.
Rien à voir avec le classement des hôtels.

[nogelan]

J avais adoré le menu Decouverte Full Truffe du Saint James à Bouliac en Gironde.
Truffe du début à la fin.

[PierreQRL]

3 étoiles max les restos.
Rien à voir avec le classement des hôtels.

Le traiteur aussi est mal en point. Tout cela forme un tout, le secteur de la gastronomie, à la française dans ce cas précis. Et ce n'est que le signe annonciateur. Malheureusement pour beaucoup mais ce n'est que justice pour mal d'autres, parce que ce milieu brasse pas mal de vent à mon humble avis. Comme vous le dites sur le fil du trading à court terme, c'est quand la mer se retire qu'on voit ceux qui se baignent nus

PS: oups, je voulais dire un équivalent 3 étoiles...

[wasabi]

J avais adoré le menu Decouverte Full Truffe du Saint James à Bouliac en Gironde.
Truffe du début à la fin.

ils ont eu des promos sur les truffes ou quoi ?
J'ai aussi pris une fois un menu dégustation -toute la table a pris en fait- comme ça où le gars a foutu des truffes partout mais sur le menu ce n'était pas indiqué partout, à se demander si il avait eu des promos, et certains ont été malades face à l'overdose de truffes et ont vomi en rentrant chez eux. C'était un truc avec 6/7 plats dont certains des plats contenaient 3-5 vérines surprises et du coup ça faisait un nombre de goût différent... enfin en théorie car en pratique il y avait des relents de truffe un peu partout. Bravo l'expérience culinaire pour ceux qui étaient malades. Comme le coup dans un autre restaurant où le mec il avait fait une tourte aux morilles, foie gras et asperges, en gros il a pris trois trucs chers et les a mélangés, évidemment résultat pas top.
L'art culinaire c'est savoir faire les bons mélanges, et de maîtriser les techniques, pas prendre des produits top et cher et faire des mélanges que personne n'avait fait avant comme ça pour le faire, ça c'est les mauvais cuisiniers.

Donc le premier resto full truffe c'est "la fourchette des ducs", un deux étoiles Michelin. Et l'autre il n'existe plus maintenant -une histoire rocambolesque avec le fisc- mais je crois qu'il a eu une étoile à un moment. Bref c'était pas censé être des gargotes.

[Manfred]

ce qui est bien avec ce genre de topics, c'est de voir qui sont les casse-kouilles dans la vraie vie

[kamoulox]

ce qui est bien avec ce genre de topics, c'est de voir qui sont les casse-kouilles dans la vraie vie

[EmileZola]

Les asperges c'est pas un truc cher.

[Manfred]

Les asperges c'est pas un truc cher.

en frais, pour de la qualité, c'est relativement cher pour du végétal. Genre 7 € minimum la botte + une préparation plus exigeante et longue (épluchage) que la moyenne. Mais c'est sur que c'est largement moins cher que n'importe quel aliment carné de qualité.

[nogelan]

Les asperges c'est pas un truc cher.

en frais, pour de la qualité, c'est relativement cher pour du végétal. Genre 7 € minimum la botte + une préparation plus exigeante et longue (épluchage) que la moyenne. Mais c'est sur que c'est largement moins cher que n'importe quel aliment carné de qualité.

Je kiff les asperges. Je les aime à la Catalane.
Verte, épluchées, farinées puis frites avec un peu d huille dans une poêle, puis salées.

[EmileZola]

Justement, j'avais un plat "autour de l'asperge" samedi dans le 2*.
Et de l'asperge aussi avec le plat de poisson.

C'est la saison.

[wasabi]

Les asperges c'est pas un truc cher.

Justement, j'avais un plat "autour de l'asperge" samedi dans le 2*.
Et de l'asperge aussi avec le plat de poisson.

C'est la saison.

LOL

et d'après vous pourquoi ils ne font pas un menu "autour de la pomme de terre" ? Peut être parce que c'est plus noble / cher ?

Sinon pour la saison, si c'est des vertes oui, mais si c'est des blanches c'est plus le cas, c'était pendant le confinement et juste après.

[EmileZola]

A.nne de B.retagne

Restaurant 2 étoiles dans le 44 avec accord mets et vins. 5 plats.
Les vins sont servis à l'aveugle, il fallait deviner lequel c'était. :love:

Pas guindé du tout.

Vue du restaurant :


Avec l'apéritif (Champagne) :


Araignée du croisic avec brocoli et pommes grany :


Autour de l'asperge :


Merlan au beurre blanc :


Pigeon rosé :


2 desserts au choix, Fraise ou chocolat :



Café :

[nogelan]

A.nne de B.retagne

Restaurant 2 étoiles dans le 44 avec accord mets et vins. 5 plats.
Les vins sont servis à l'aveugle, il fallait deviner lequel c'était. :love:

Pas guindé du tout.

Vue du restaurant :


Avec l'apéritif (Champagne) :


Araignée du croisic avec brocoli et pommes grany :


Autour de l'asperge :


Merlan au beurre blanc :


Pigeon rosé :


2 desserts au choix, Fraise ou chocolat :



Café :

Jolie.
On est pas loin je suis en vacances à Batz sur mer à côté de Saint Nazaire

[roi.de.trefle]

Je kiff les asperges. Je les aime à la Catalane.
Verte, épluchées, farinées puis frites avec un peu d huille dans une poêle, puis salées.

Un risotto avec des asperges sauvages cueillies dans la garrigue derrière chez mes grand parents, juste dément (je ne fais peut être pas des restos étoilés mais ma grand mère a été cuisinière pour un châtelain on a toujours bien mangé).

[nogelan]

Je kiff les asperges. Je les aime à la Catalane.
Verte, épluchées, farinées puis frites avec un peu d huille dans une poêle, puis salées.

Un risotto avec des asperges sauvages cueillies dans la garrigue derrière chez mes grand parents, juste dément (je ne fais peut être pas des restos étoilés mais ma grand mère a été cuisinière pour un châtelain on a toujours bien mangé).

J ai jamais goûté en risotto. Ca doit etre extra.
Selon moi, les plats de deux et trois etoiles manquent de matiere. Une fois dans un trois etoiles je pensais à une bonne entrecote
Par contre c est là où j ai decouvert les grands vins de Bourgogne. J adore. Et c est un Bordelais qui dit ça.

[ab86]

A.nne de B.retagne

Restaurant 2 étoiles dans le 44 avec accord mets et vins. 5 plats.
Les vins sont servis à l'aveugle, il fallait deviner lequel c'était. :love:

Pas guindé du tout.

Vue du restaurant :

Le bâtiment est ...

étonnant.
Que ce soit un immeuble moderne, c'est pas grave. Mais là, on dirait les bâtiments de la zone industrielle du Futuroscope !
Je sais bien qu'on vient pour manger, mais la présentation (et pas que de l'assiette) compte quand même. Il ne me viendrait pas à l'idée de venir manger là..

L'intérieur est comment ? Parce que sur leur site, j'ai pas réussi à trouver de photos de l'intérieur, mais s'ils sont raccord avec l'extérieur... C'est vraiment dommage.

[EmileZola]

L'extérieur ne paye pas de mine c'est vrai. Et le resto est au milieu de nul part.
L'intérieur est mieux.

[EmileZola]

Jolie.
On est pas loin je suis en vacances à Batz sur mer à côté de Saint Nazaire

Oui, je connais bien ce coin là. Le Croisic, la Baule, etc...
Le resto est l'autre coté de l'estuaire de la Loire. à 25 km en ligne droite, 50 km par la route.

D'ailleurs on voyait la plage de la Baule du resto.

[EmileZola]

Je kiff les asperges. Je les aime à la Catalane.
Verte, épluchées, farinées puis frites avec un peu d huille dans une poêle, puis salées.

Un risotto avec des asperges sauvages cueillies dans la garrigue derrière chez mes grand parents, juste dément (je ne fais peut être pas des restos étoilés mais ma grand mère a été cuisinière pour un châtelain on a toujours bien mangé).

Je ne suis pas fan des asperges plus que ça (en plus ça pue la mort quand tu pisses), mais quand c'est bien préparé c'est pas mal quand même.
Le Risotto, j'ai essayé d'en faire plusieurs fois, mais il n'était pas aussi bon qu'au resto.

[maud lepage 75]

MONTY PYTHON LE SENS DE LA VIE scene du restaurant

https://youtu.be/PJD7W07xK1Q

voilà

[EmileZola]

Bien lourd.

[maud lepage 75]

PENSEZ VOUS que MME TAUBIRA , NOTRE FUTURE 1 ere ministre va relancer la restauration étoilée en FRANCE ????

[nogelan]

Je kiff les asperges. Je les aime à la Catalane.
Verte, épluchées, farinées puis frites avec un peu d huille dans une poêle, puis salées.

Un risotto avec des asperges sauvages cueillies dans la garrigue derrière chez mes grand parents, juste dément (je ne fais peut être pas des restos étoilés mais ma grand mère a été cuisinière pour un châtelain on a toujours bien mangé).

Je ne suis pas fan des asperges plus que ça (en plus ça pue la mort quand tu pisses), mais quand c'est bien préparé c'est pas mal quand même.
Le Risotto, j'ai essayé d'en faire plusieurs fois, mais il n'était pas aussi bon qu'au resto.

Test les asperges vertes à la poêle comme j ai indiqué plus haut. C est top.

[wasabi]

Le bâtiment est ...

étonnant.
Que ce soit un immeuble moderne, c'est pas grave. Mais là, on dirait les bâtiments de la zone industrielle du Futuroscope !

ça c'est parce que zola a fait ressortir le côté cambrousse
En réalité c'est un bâtiment dans le sytle du coin (on fait pas toujours ce qu'on veut en front de mer), face à la mer avec de grandes baies et terrasses pour la vue
https://www.google.com/maps/@47.1549057 ... 8192?hl=fr

[roi.de.trefle]

Par contre c est là où j ai decouvert les grands vins de Bourgogne. J adore. Et c est un Bordelais qui dit ça.

Pour les bourgogne j'en ai jamais manqué : on boit peu dans ma famille genre 20 bouteilles par an, quasi que du bourgogne, et toujours au moins 10 ans d'âge : je suis habitué à le boire comme çà. Donc quand tu fais le combo bouteille à 60 € toujours année exceptionnelle au négociant x 10 ans/15ans, tu te rends compte que tu es en train de boire de bouteilles à prix démentiel dans un étoilé, avec ton rôti de veau rattes du touquet... . Bon les bordeaux c'est excellent aussi en vin vieux, très vieux. (oui j'ai conscient que je suis dépassé la mode est au "jeune").

[EmileZola]

Les restos, ils font x6 sur le prix du vin, entre leur prix d'achat (un peu moins cher que pour un particulier), et la carte.
Donc on ne peut pas comparer.

[Pazuzu]

A.nne de B.retagne

Restaurant 2 étoiles dans le 44 avec accord mets et vins. 5 plats.
Les vins sont servis à l'aveugle, il fallait deviner lequel c'était. :love:

Pas guindé du tout.

Vue du restaurant :


Avec l'apéritif (Champagne) :


Araignée du croisic avec brocoli et pommes grany :


Autour de l'asperge :


Merlan au beurre blanc :


Pigeon rosé :


2 desserts au choix, Fraise ou chocolat :



Café :

Une fois que tu as goûté, ils te servent une vraie ration ?

Ca me rappelle un diner sur les hauts du lac du bourget, le lamartine, une étoile. Des portions minuscules, il fallait quémander pour du pain, ils étaient chiches même sur le fromage ... bref, l'horreur, un de mes pires moments au resto.

[Pazuzu]

Un repas qui m'a marqué dernièrement, pas étoilé (pas de michelin), au Sofitel de Cartagena. Un guacamole aux queues de langoustes (l extase) et un ceviche au lait de tigre. Avec le cadre et le service qui vont bien. Même pas de dessert tellement les mignardises et le pain étaient délicieux.

[EmileZola]

C'est une remarque qui est souvent faite. Mais la quantité suffit largement !
En effet, il y a quand même 7 plats à manger en comptant l'apéro et les mignardises du café. Avec des plus grands quantités, cela serait impossible de tout finir.

[stchong]

Pour le pigeon, c'est même un morceau 'aiguillette crue.

Araignée j'en ai mangé une hier, bon j'ai pas mis de pommes granny, juste des grenailles et de la mayo

[Pazuzu]

Pour ceux qui veulent voir - et gouter - des chefs étoilés, il y a le "taste of paris" au grand palais en décembre prochain. L'idée est de payer l'entrée puis pour 7-10€ tu as un "plat".

J'avais été à la précédente édition, 3 entrées/plats 3* et 2 chez des 2* pour 70 balles environ. Et c'est vraiment le chef qui cuisine en plus. Me souvient particulièrement d'es asperges et du crabe de Pic, du ravioli d'Anton ou du baba à la caipirinha de chez Lenotre.

Le menu 2018 : https://paris.tastefestivals.com/wp-*** ... 5_01_9.pdf

[Pazuzu]

C'est une remarque qui est souvent faite. Mais la quantité suffit largement !

Ben dans mon exemple, non.

edit : puis j'adhère pas forcément à avoir une mini portion de 7 plats + 6 entre-plats. Quand c'est vraiment bon, tu aimes pouvoir faire plusieurs bouchées.

[Manfred]

j'ai jamais eu faim en sortant d'un gastronomique, et je ne suis pas un petit mangeur.
Les portions sont petites, mais vu que tu as généralement 2 entrées, 2 plats (un poisson puis une viande) un ou deux desserts et 2-3 amuse bouches entre les plats, au final ça fait un gros repas (sur les "grands" menus signature/découverte).
Et puis avec des portions plus petites, tu prends le temps de savourer chaque bouchée

[nogelan]

Pareil je n ai jamais eu faim en sortant.
Et t es pas lourd comme quand tu bouffes trop et trop gras. Tu resors nikel.
Et oui il y a 6-7 plats sans compter les entres-plats.
Tu es tombé sur un mauvais étoilés.

[ventadour]

Il vaut mieux prendre plusieurs plats pour être rassasié !