Le fight de l'été BBQ inside

Message

moimeme · #201 Message par **moimeme** » 14 juin 2013, 14:57

Un Parisien qui donne des recette de BBQ, non mais allo quoi

#202 Message par **JohnLord** » 14 juin 2013, 15:30

Si vous avez le temps (beaucoup de temps), le must de la viande fumée au bbq, c'est le porc.
Pour cela, vous avez besoin:
- 1 bqq équipée d'une grille avec trappe. La trappe n'est pas obligatoire mais très pratique, vous allez comprendre.
- 1 sonde de température (intégrée au couvercle du bbq ou individuelle)
- Une palette de porc de plus de 1,5 kg. Plus c'est gros et mieux c'est.
- Des copeaux de bois pour le fumage

Recette
- Marinez la viande en saumure (cf marinade) pendant 24h mini.
- Gardez la marinade
- Levez vous tôt et préparez votre bbq vers 9h du matin.
- Installez le séparateur dans le fond du bbq. D'un côté le charbon et de l'autre, une barquette alu remplie d'eau.
- Allumez le charbon, mettre le couvercle et attendre que le bbq monte entre 150 et 200°. Vous devrez le maintenir (du mieux possible) dans cette fourchette de température pendant toute la cuisson. Pour ce faire, utilisez les évents sur la cuve et le couvercle de votre Weber.
- Une fois la température atteinte, ajoutez les copeaux (pas trop) sur les braises et posez votre palette au dessus de la barquette (donc à côté des braises).
- Refermez le couvercle et surveillez la température.
- Ouvrez le bbq 1 fois par heure pour vérifier le niveau des braises (d'où l'intérêt d'une trappe sur la grille. Vous n'aurez pas à bouger la grille pour remettre du charbon). Remettez des copeaux. Badigeonnez la viande avec la marinade.
- Renouvelez l'opération pendant 10 heures (vous comprenez pourquoi il faut du temps).
Au bout de 10 heures de cuisson, vous obtiendrez quelque chose comme ça:

A servir avec des grosses pommes au four, du beurre, crème fraiche et une sauce bbq pour la viande (cf recette au-dessus).
N'hésitez pas à faire venir des amis. Un petit digestif type poire/mirabelle en fin de repas et après on peut aller se coucher.

EmileZola · #203 Message par **EmileZola** » 14 juin 2013, 15:57

10h !

Sinon sympa tes conseils !

CC'est facile de régler la température avec le Weber ?

Gustave de Nancy

J'ai l'impression de la renifler sur l'écran

Tu mérites de passer modérateur.

#205 Message par **JohnLord** » 14 juin 2013, 16:05

EmileZola a écrit :10h !

Ah mais c'est un truc de passionnés.
Faut faire venir les amis vers 14h00 et commencer l'apéro à ce moment là pour le bbq du soir. Je programme le timer du téléphone en sonnerie toutes les heures.

EmileZola a écrit : CC'est facile de régler la température avec le Weber ?

C'est chaud. En-dessous de 150° les braises s'éteignent naturellement. Je monte les braises à un poil plus de 200°, ensuite je ferme les évents du dessous et je laisse les events du dessus entre-ouverts (pour laisser la fumer circuler), et j'ouvre progressivement au fur et à mesure que la temp baisse.
Mais c'est clair que sur 10 heures de cuisson, de temps en temps, ça retombe à 70°.

EmileZola · #206 Message par **EmileZola** » 14 juin 2013, 16:08

Si tu laisses tous les évents ouvert ça chauffe trop fort ?

EmileZola · #207 Message par **EmileZola** » 14 juin 2013, 16:10

étorky a écrit :
JohnLord a écrit :CC'est facile de régler la température avec le Weber ?
C'est chaud. En-dessous de 150° les braises s'éteignent naturellement. Je monte les braises à un poil plus de 200°, ensuite je ferme les évents du dessous et je laisse les events du dessus entre-ouverts (pour laisser la fumer circuler), et j'ouvre progressivement au fur et à mesure que la temp baisse.
Mais c'est clair que sur 10 heures de cuisson, de temps en temps, ça retombe à 70°.

avec un bbq gaz c'est jouable ?[/quote]

#208 Message par **JohnLord** » 14 juin 2013, 16:12

étorky a écrit : avec un bbq gaz c'est jouable ?

Jamais fait mais il parait que c'est jouable en mettant des copeaux humides dans du papier alu troué. Les copeaux au-dessus des brûleurs et la viande à côté.

Gustave de Nancy

Attention Porn food !

Éloignez les enfants

#210 Message par **JohnLord** » 14 juin 2013, 16:13

EmileZola a écrit :Si tu laisses tous les évents ouvert ça chauffe trop fort ?

Oui. Je vais au delà de la limite de ma sonde qui doit pas être loin des 300°c !

EmileZola · #211 Message par **EmileZola** » 14 juin 2013, 16:15

Et pour cuire des trucs classiques, cuisse de poulet, saucisses, etc... Tu mets combien ?

#212 Message par **JohnLord** » 14 juin 2013, 16:20

EmileZola a écrit :Et pour cuire des trucs classiques, cuisse de poulet, saucisses, etc... Tu mets combien ?

Pour les grillades classiques, en fait, tout ce que est inférieur à 5cm d'épaisseur, c'est cuisson directe (au dessus des braises) et sans couvercle. J'utilise toujours le séparateur afin de faire une zone chaude et une zone plus froide (on ne peut pas régler la hauteur sur un weber). Je saisi sur la zone la plus chaude et petit à petit j'écarte. Les brochettes ou les guezs, c'est une technique. J'ai des amis bien meilleurs que moi à ce jeu là.

Gustave de Nancy

JohnLord a écrit :
EmileZola a écrit :Et pour cuire des trucs classiques, cuisse de poulet, saucisses, etc... Tu mets combien ?
Pour les grillades classiques, en fait, tout ce que est inférieur à 5cm d'épaisseur, c'est cuisson directe (au dessus des braises) et sans couvercle. J'utilise toujours le séparateur afin de faire une zone chaude et une zone plus froide (on ne peut pas régler la hauteur sur un weber). Je saisi sur la zone la plus chaude et petit à petit j'écarte. Les brochettes ou les guezs, c'est une technique. J'ai des amis bien meilleurs que moi à ce jeu là.

c'est quoi le séparateur ?
l'espece de barquette allu qu'on voit sur les vidéos ?

#214 Message par **JohnLord** » 14 juin 2013, 16:30

Gustave de Nancy a écrit :
JohnLord a écrit :
EmileZola a écrit :Et pour cuire des trucs classiques, cuisse de poulet, saucisses, etc... Tu mets combien ?
Pour les grillades classiques, en fait, tout ce que est inférieur à 5cm d'épaisseur, c'est cuisson directe (au dessus des braises) et sans couvercle. J'utilise toujours le séparateur afin de faire une zone chaude et une zone plus froide (on ne peut pas régler la hauteur sur un weber). Je saisi sur la zone la plus chaude et petit à petit j'écarte. Les brochettes ou les guezs, c'est une technique. J'ai des amis bien meilleurs que moi à ce jeu là.
c'est quoi le séparateur ?
l'espece de barquette allu qu'on voit sur les vidéos ?

C'est une petite grille qui se clipse à la verticale sur la grille inférieure du Weber. Ca permet de garder le charbon d'un seul côté. C'est livré avec tous les Weber mais je crois que personne ne fait attention.

C'est ça:

La barquette alu sert à recueillir les graisses pour qu'elles ne prennent pas feu en entrant en contacte avec la cuve du bbq.

Gustave de Nancy

Et les accessoires types plancha / pierre à pizza ?

Efficace / intéressant ou ça permet juste à l'oncle Sam de se faire des golden balls ?

EmileZola · #216 Message par **EmileZola** » 14 juin 2013, 16:35

Une dinde avec un weber

#217 Message par **JohnLord** » 14 juin 2013, 16:36

Gustave de Nancy a écrit :Et les accessoires types plancha / pierre à pizza ?

Efficace / intéressant ou ça permet juste à l'oncle Sam de se faire des golden balls ?

Jamais testé. Mais j'ai cru comprendre que la plancha était efficace mais je ne pense pas que le bbq charbon soit fait pour ça. Un bon bbq à gaz doit être bien plus efficace sur ce type de cuisson.
La pierre à pizza, je pense qu'elle a été créée quand ils se sont rendu compte que certains avaient acheté la plancha.

Gustave de Nancy

JohnLord a écrit :
Gustave de Nancy a écrit :Et les accessoires types plancha / pierre à pizza ?

Efficace / intéressant ou ça permet juste à l'oncle Sam de se faire des golden balls ?
Jamais testé. Mais j'ai cru comprendre que la plancha était efficace mais je ne pense pas que le bbq charbon soit fait pour ça. Un bon bbq à gaz doit être bien plus efficace sur ce type de cuisson.
La pierre à pizza, je pense qu'elle a été créée quand ils se sont rendu compte que certains avaient acheté la plancha.

#219 Message par **JohnLord** » 14 juin 2013, 16:39

EmileZola a écrit :Une dinde avec un weber

Je cuis mon poulet de cette manière.
C'est une très bonne façon de s'initier à la cuisson indirecte sur bbq.

- BBQ au delà de 200° (température élevée, c'est plus facile à gérer)
- Comptez 1h45 à 2h00 de cuisson.

EmileZola · #220 Message par **EmileZola** » 14 juin 2013, 16:46

JohnLord a écrit :
EmileZola a écrit :Une dinde avec un weber
Je cuis mon poulet de cette manière.
C'est une très bonne façon de s'initier à la cuisson indirecte sur bbq.

- BBQ au delà de 200° (température élevée, c'est plus facile à gérer)
- Comptez 1h45 à 2h00 de cuisson.

Ok je vais essayer ça.
Je viens juste de recevoir le Weber.

Gustave de Nancy

EmileZola a écrit :
JohnLord a écrit :
EmileZola a écrit :Une dinde avec un weber
Je cuis mon poulet de cette manière.
C'est une très bonne façon de s'initier à la cuisson indirecte sur bbq.

- BBQ au delà de 200° (température élevée, c'est plus facile à gérer)
- Comptez 1h45 à 2h00 de cuisson.
Ok je vais essayer ça.
Je viens juste de recevoir le Weber.

Commandé on line ?
T'as pris un one touch premium ?

EmileZola · #222 Message par **EmileZola** » 14 juin 2013, 16:49

Gustave de Nancy a écrit :
EmileZola a écrit :
JohnLord a écrit :
EmileZola a écrit :Une dinde avec un weber
Je cuis mon poulet de cette manière.
C'est une très bonne façon de s'initier à la cuisson indirecte sur bbq.

- BBQ au delà de 200° (température élevée, c'est plus facile à gérer)
- Comptez 1h45 à 2h00 de cuisson.
Ok je vais essayer ça.
Je viens juste de recevoir le Weber.
Commandé on line ?
T'as pris un one touch premium ?

Oui
Oui

Gustave de Nancy

Partage le plan

EmileZola · #224 Message par **EmileZola** » 14 juin 2013, 16:51

Est ce que tu utilises la cheminée d'allumage ?

ignatius · #225 Message par **ignatius** » 14 juin 2013, 17:41

torky modo, c'est le retour de l'inquisition !!!!

( attention un jeu de mots à la subtilité inouïe se cache dans cette phrase )

wasabi · #226 Message par **wasabi** » 14 juin 2013, 19:49

JohnLord a écrit :
EmileZola a écrit :10h !
Ah mais c'est un truc de passionnés.
Faut faire venir les amis vers 14h00 et commencer l'apéro à ce moment là pour le bbq du soir. Je programme le timer du téléphone en sonnerie toutes les heures.

l'apéro à 14 heures pour consommer la bidoche à minuit ! Tout le monde doit être bourré et lassé au moment de la dégustation de la bête !

Duareg · #227 Message par **Duareg** » 14 juin 2013, 20:57

Bon ben j'ai mangé comme un gros cochon. J'ai les dents du fond qui baignent.
Manque plus qu'une cigarette qui fait rigoler et un peu de bonne zique.
Je m'y attèle.

ahbenouimaisbon · #228 Message par **ahbenouimaisbon** » 15 juin 2013, 12:42

sur le lien qui a été mis pour les BBQ argentin... des tarifs?

EmileZola · #229 Message par **EmileZola** » 15 juin 2013, 12:47

Je viens de monter le weber.
Ce soir je l'inaugure.

tt2 · #230 Message par **tt2** » 15 juin 2013, 12:53

EmileZola a écrit :Je viens de monter le weber.

C'est le mariage pour tous qui te met d'humeur coquine ?

EmileZola · #231 Message par **EmileZola** » 15 juin 2013, 15:16

Eh John, j'ai une côte de veau pour ce soir. Je la fais comment ? Cuisson indirecte ?

wasabi · #232 Message par **wasabi** » 15 juin 2013, 16:07

EmileZola a écrit :Eh John, j'ai une côte de veau pour ce soir. Je la fais comment ? Cuisson indirecte ?

Faut la faire passer à la casserole, comme le Weber !

tt2 · #233 Message par **tt2** » 15 juin 2013, 18:41

EmileZola a écrit :Eh John, j'ai une côte de veau pour ce soir. Je la fais comment ? Cuisson indirecte ?

Tu ne préfères pas mettre le rôti dans le four ?

ignatius · #234 Message par **ignatius** » 15 juin 2013, 20:04

tt2 a écrit :
EmileZola a écrit :Eh John, j'ai une côte de veau pour ce soir. Je la fais comment ? Cuisson indirecte ?
Tu ne préfères pas mettre le rôti dans le four ?

Rôti de porc 12 persones.
comment faut il l'enfourner ?

EmileZola · #235 Message par **EmileZola** » 15 juin 2013, 20:46

Premier essai concluant.
Mais je trouvais que ça ne chauffait pas assez fort en cuisson indirecte, alors je suis passé en direct. John un avis ?

EmileZola · #236 Message par **EmileZola** » 15 juin 2013, 21:02

Vas y.

Novaseb · #237 Message par **Novaseb** » 17 juin 2013, 07:03

Gustave de Nancy a écrit :Et les accessoires types plancha / pierre à pizza ?

Efficace / intéressant ou ça permet juste à l'oncle Sam de se faire des golden balls ?

Nul, j'ai eu une plancha au début avec mon Ducane Gaz( plaque fonte que tu rajoutes sur le grille).
Moralité, j'en ai acheté une vrai plus cuve inox pour faire les coquillages en plus avec robinet de purge.

Gustave de Nancy

1er message mis à jour avec tous les conseils de JohnBBQLord

#239 Message par **JohnLord** » 17 juin 2013, 09:52

EmileZola a écrit :Eh John, j'ai une côte de veau pour ce soir. Je la fais comment ? Cuisson indirecte ?

Épaisseur <5 cm : cuisson directe. C'est la grillade standard (chipos, côtes de porc...)

Épaisseur > 5 cm : cuisson indirecte,
- Cuisson courte: on saisi la viande sur toutes les faces au dessus des braises, puis on écarte la viande des braises, on referme le couvercle et on laisse cuire à couvert. C'est la cuisson des grosses pièces de boeuf (côtes...)
- Cuisson longue: on laisse monter le bbq à température, on place le morceau de viande à côté des braises et on laisse cuire à couvert pendant plusieurs heures. C'est la cuisson des grosses pièces de porc ou des volailles entières.

Température à coeur du boeuf en fonction de la cuisson:
- Saignant: 56° > retirer la viande à 52-55°
- A point: 60° > retirer la viande à 56-57°
La viande doit toujours reposer 10 à 15 mn dans du papier alu ou elle finira de cuire.

Gpzzzz · #240 Message par **Gpzzzz** » 17 juin 2013, 09:54

JohnLord a écrit :
EmileZola a écrit :Eh John, j'ai une côte de veau pour ce soir. Je la fais comment ? Cuisson indirecte ?
Épaisseur <5 cm : cuisson directe. C'est la grillade standard (chipos, côtes de porc...)

Épaisseur > 5 cm : cuisson indirecte,
- Cuisson courte: on saisi la viande sur toutes les faces au dessus des braises, puis on écarte la viande des braises, on referme le couvercle et on laisse cuire à couvert. C'est la cuisson des grosses pièces de boeuf (côtes...)
- Cuisson longue: on laisse monter le bbq à température, on place le morceau de viande à côté des braises et on laisse cuire à couvert pendant plusieurs heures. C'est la cuisson des grosses pièces de porc ou des volailles entières.

Température à coeur du boeuf en fonction de la cuisson:
- Saignant: 56° > retirer la viande à 52-55°
- A point: 60° > retirer la viande à 56-57°
La viande doit toujours reposer 10 à 15 mn dans du papier alu ou elle finira de cuire.

rha le patron du bbq
thanks pour toutes ces explications, je vais commander le weber aussi je pense

EmileZola · #241 Message par **EmileZola** » 17 juin 2013, 10:00

JohnLord a écrit :
EmileZola a écrit :Eh John, j'ai une côte de veau pour ce soir. Je la fais comment ? Cuisson indirecte ?
Épaisseur <5 cm : cuisson directe. C'est la grillade standard (chipos, côtes de porc...)

Épaisseur > 5 cm : cuisson indirecte,
- Cuisson courte: on saisi la viande sur toutes les faces au dessus des braises, puis on écarte la viande des braises, on referme le couvercle et on laisse cuire à couvert. C'est la cuisson des grosses pièces de boeuf (côtes...)
- Cuisson longue: on laisse monter le bbq à température, on place le morceau de viande à côté des braises et on laisse cuire à couvert pendant plusieurs heures. C'est la cuisson des grosses pièces de porc ou des volailles entières.

Température à coeur du boeuf en fonction de la cuisson:
- Saignant: 56° > retirer la viande à 52-55°
- A point: 60° > retirer la viande à 56-57°
La viande doit toujours reposer 10 à 15 mn dans du papier alu ou elle finira de cuire.

Merci pour ces explications, tu es un Dieu !

Le lendemain, j'ai fait des cuisses de poulets. Mon BBQ était beaucoup plus chaud que la veille. 250 °C.
J'ai donc fait une cuisson indirecte. Mais sur la fin, je suis passé en direct pour finir de cuire, sinon c'était trop long.

Sinon la cheminée d'allumage c'est vraiment révolutionnaire ! On met le charbon dedans, avec 2 ZIP en dessous, on allume et c'est tout. 10 à 15 min plus tard on a des braises très rouges sans aucun effort ! Fini la corvée à faire du vent pour attiser le truc.

Gustave de Nancy

Je commande le mien ce matin aussi.

Le site le plus intéressant est Darty pour un one touch + cheminé + housse

Ce sera crème pour moi

Après avoir longtemps hésité avec le bleu

#243 Message par **JohnLord** » 17 juin 2013, 10:01

EmileZola a écrit :Premier essai concluant.
Mais je trouvais que ça ne chauffait pas assez fort en cuisson indirecte, alors je suis passé en direct. John un avis ?

Dans le cas d'une côte de veau, elle doit être saisie sur les deux faces > cuisson directe. Au moins pour saisir.
La température d'un bbq est égale à celui d'un four. On obtient donc le même type de cuisson avec le même temps de cuisson.

Gustave de Nancy

Un truc que j'ai toujours pas compris,

On le pose ou le couvercle sur la version One Touch ?

John, tu aurais des conseils sur les petits plus comme les essences de bois, sarement et des liens pour acheter ?

Gpzzzz · #245 Message par **Gpzzzz** » 17 juin 2013, 10:05

EmileZola a écrit :
JohnLord a écrit :
EmileZola a écrit :Eh John, j'ai une côte de veau pour ce soir. Je la fais comment ? Cuisson indirecte ?
Épaisseur <5 cm : cuisson directe. C'est la grillade standard (chipos, côtes de porc...)

Épaisseur > 5 cm : cuisson indirecte,
- Cuisson courte: on saisi la viande sur toutes les faces au dessus des braises, puis on écarte la viande des braises, on referme le couvercle et on laisse cuire à couvert. C'est la cuisson des grosses pièces de boeuf (côtes...)
- Cuisson longue: on laisse monter le bbq à température, on place le morceau de viande à côté des braises et on laisse cuire à couvert pendant plusieurs heures. C'est la cuisson des grosses pièces de porc ou des volailles entières.

Température à coeur du boeuf en fonction de la cuisson:
- Saignant: 56° > retirer la viande à 52-55°
- A point: 60° > retirer la viande à 56-57°
La viande doit toujours reposer 10 à 15 mn dans du papier alu ou elle finira de cuire.
Merci pour ces explications, tu es un Dieu !

Le lendemain, j'ai fait des cuisses de poulets. Mon BBQ était beaucoup plus chaud que la veille. 250 °C.
J'ai donc fait une cuisson indirecte. Mais sur la fin, je suis passé en direct pour finir de cuire, sinon c'était trop long.

Sinon la cheminée d'allumage c'est vraiment révolutionnaire ! On met le charbon dedans, avec 2 ZIP en dessous, on allume et c'est tout. 10 à 15 min plus tard on a des braises très rouges sans aucun effort ! Fini la corvée à faire du vent pour attiser le truc.

la cheminée c'est pas nouveau, ca fait des années que ca se vend chez Truffaut and co, c'est vrai que c'est pratique pour allumer le charbon longue durée..

EmileZola · #246 Message par **EmileZola** » 17 juin 2013, 10:08

Même le charbon normal.

EmileZola · #247 Message par **EmileZola** » 17 juin 2013, 10:09

Gustave de Nancy a écrit :Un truc que j'ai toujours pas compris,

On le pose ou le couvercle sur la version One Touch ?

John, tu aurais des conseils sur les petits plus comme les essences de bois, sarement et des liens pour acheter ?

Y'a pas le crochet ?
Sinon tu le mets par terre.

Gustave de Nancy

EmileZola a écrit :
Gustave de Nancy a écrit :Un truc que j'ai toujours pas compris,

On le pose ou le couvercle sur la version One Touch ?

John, tu aurais des conseils sur les petits plus comme les essences de bois, sarement et des liens pour acheter ?
Y'a pas le crochet ?
Sinon tu le mets par terre.

J'en ai pas encore mais j'ai pas vu de crochet ou de photo avec le couvercle enlevé,
c'est pourquoi je demande

EmileZola · #249 Message par **EmileZola** » 17 juin 2013, 10:19

Gustave de Nancy a écrit :
EmileZola a écrit :
Gustave de Nancy a écrit :Un truc que j'ai toujours pas compris,

On le pose ou le couvercle sur la version One Touch ?

John, tu aurais des conseils sur les petits plus comme les essences de bois, sarement et des liens pour acheter ?
Y'a pas le crochet ?
Sinon tu le mets par terre.
J'en ai pas encore mais j'ai pas vu de crochet ou de photo avec le couvercle enlevé,
c'est pourquoi je demande

Sur le One Touch Premium, y'a un crochet pour accrocher le couvercle :

#250 Message par **JohnLord** » 17 juin 2013, 10:22

EmileZola a écrit : Le lendemain, j'ai fait des cuisses de poulets. Mon BBQ était beaucoup plus chaud que la veille. 250 °C.
J'ai donc fait une cuisson indirecte. Mais sur la fin, je suis passé en direct pour finir de cuire, sinon c'était trop long.

La volaille découpée (cuisses, ailes...) c'est cuisson directe. En indirecte, ca va cuire mais ca n'a pas vraiment d'intérêt.
Si le bbq était plus chaud, c'est que lit de braises était réussi. Faut pas hésiter à faire une montagne de braise, un gros dôme.

EmileZola a écrit : Sinon la cheminée d'allumage c'est vraiment révolutionnaire ! On met le charbon dedans, avec 2 ZIP en dessous, on allume et c'est tout. 10 à 15 min plus tard on a des braises très rouges sans aucun effort ! Fini la corvée à faire du vent pour attiser le truc.

Ca à l'air d'être efficace. Très utilisé dans les vidéos spécialisées sur youtube.