Le coin du Kebab

[wasabi]

...Sur ce nouveau Kebab ouvert à Barbès ( Paris) , y'a pas de pénurie de crèves là dalle en tout cas !

Les gens vont être malades. Le Kebab faut qu'il cuise bien sur la broche pour tuer les bactéries, si on le coupe trop vite à la chaîne parce qu'il y a trop de monde, la viande n'est pas assez cuite et il y a des risques pour la santé. Si on est jeune on sera barbouillé et pas en forme, si on est plus vieux ou en mauvaise santé on peut avoir des conséquences plus graves.
Moralité, ne jamais prendre de kebab à l'heure de pointe, donc encore moins si la queue fait tout le quartier. Faire 3heures de queue pour gratter 5euros....

[itrane2000]

...Sur ce nouveau Kebab ouvert à Barbès ( Paris) , y'a pas de pénurie de crèves là dalle en tout cas !

Les gens vont être malades. Le Kebab faut qu'il cuise bien sur la broche pour tuer les bactéries, si on le coupe trop vite à la chaîne parce qu'il y a trop de monde, la viande n'est pas assez cuite et il y a des risques pour la santé. Si on est jeune on sera barbouillé et pas en forme, si on est plus vieux ou en mauvaise santé on peut avoir des conséquences plus graves.
Moralité, ne jamais prendre de kebab à l'heure de pointe, donc encore moins si la queue fait tout le quartier. Faire 3heures de queue pour gratter 5euros....

en fait, le kebab est cuit à la broche certes, mais une fois découpé, il continue de cuire sur la plaque de cuisson en bas ou a coté de la broche. Je parle pas expérience, même si mon dernier kebab remonte à 3 ans.

[wasabi]

en fait, le kebab est cuit à la broche certes, mais une fois découpé, il continue de cuire sur la plaque de cuisson en bas ou a coté de la broche. Je parle pas expérience, même si mon dernier kebab remonte à 3 ans.

ça ça dépend des kebabs, certains te prennent directement la viande pour la mettre dans la pelle


ou l'assiette,



d'autres ont un plat de récupération en inox qui n'est pas chauffé

Mais en général ceux qui font ça sont considérés dégueulasses car la plaque elle est pas propre la plupart du temps

Je n'ai que très rarement vu le coup de la plancha utilisée après découpe. Et c'était pas aux heures de pointe.

[itrane2000]

ça ça dépend des kebabs, certains te prennent directement la viande pour la mettre dans la pelle

le métier de kébabier va disparaitre

[itrane2000]

ça ça dépend des kebabs, certains te prennent directement la viande pour la mettre dans la pelle

voici la recette traditionnelle du kebab

[wasabi]

ça ça dépend des kebabs, certains te prennent directement la viande pour la mettre dans la pelle

voici la recette traditionnelle du kebab

un mec basané en kaki, avec une telle mise en scène... ça se passe en Ukraine ?

[nanne02]

Je trouve pas de kit kébab pour mon Weber . Suis en PLS.

[optimus maximus]

ça ça dépend des kebabs, certains te prennent directement la viande pour la mettre dans la pelle

voici la recette traditionnelle du kebab

un mec basané en kaki, avec une telle mise en scène... ça se passe en Ukraine ?

À la frontière entre la Turquie et la Syrie, ils préparent peut reconversion

[achillemo]

Ça change de Maïté ou Mercotte.

Miam.

[itrane2000]

Ça change de Maïté ou Mercotte.

Miam.

c'est un peu le même principe que Maïté: cuisine à partir de produits bruts.
Il n'y a que le décor qui change. et le décor ici est juste sublime.

[wasabi]

ça ça dépend des kebabs, certains te prennent directement la viande pour la mettre dans la pelle

voici la recette traditionnelle du kebab

un mec basané en kaki, avec une telle mise en scène... ça se passe en Ukraine ?

À la frontière entre la Turquie et la Syrie, ils préparent peut reconversion

En fait c'est en Azerbaïdjan. Une invasion future de Poutine à craindre ? Le Zelensky local est prêt

Sinon ça pose un autre problème, le Doner Kebab, la version en tout cas connue de Sandwich, est une invention allemande, à base d'un pain pita (grec donc. Parfois on entend libanais, mais le pain libanais est plus fin et ne résisterait pas à un fourrage aussi important sans se casser), de viande épicée cuite à la broche verticale (une invention turque), et de légumes (oignon et laitue sont originaires d'Asie, mais la Tomate vient d'Amérique avec un détour par l'Europe), avec sauce blanche ( un truc similaire est un peu mangé partout au moyen orient : Iran, Irak, Turquie, Grèce, Liban, Israël... chaque pays va dire que c'est de chez lui) ou Harissa (origine Maghreb même si à la base c'est de la tomate et du piment (origine Amérique) et de l'aïl), avec des frites (invention française depuis la patate qui vient elle aussi d'Amérique). Donc "LA" recette originelle n'est sûrement pas en Turquie, encore moins en Azerbaïdjan.

[itrane2000]

voici la recette traditionnelle du kebab

un mec basané en kaki, avec une telle mise en scène... ça se passe en Ukraine ?

À la frontière entre la Turquie et la Syrie, ils préparent peut reconversion

En fait c'est en Azerbaïdjan. Une invasion future de Poutine à craindre ? Le Zelensky local est prêt

Sinon ça pose un autre problème, le Doner Kebab, la version en tout cas connue de Sandwich, est une invention allemande, à base d'un pain pita (grec donc. Parfois on entend libanais, mais le pain libanais est plus fin et ne résisterait pas à un fourrage aussi important sans se casser), de viande épicée cuite à la broche verticale (une invention turque), et de légumes (oignon et laitue sont originaires d'Asie, mais la Tomate vient d'Amérique avec un détour par l'Europe), avec sauce blanche ( un truc similaire est un peu mangé partout au moyen orient : Iran, Irak, Turquie, Grèce, Liban, Israël... chaque pays va dire que c'est de chez lui) ou Harissa (origine Maghreb même si à la base c'est de la tomate et du piment (origine Amérique) et de l'aïl), avec des frites (invention française depuis la patate qui vient elle aussi d'Amérique). Donc "LA" recette originelle n'est sûrement pas en Turquie, encore moins en Azerbaïdjan.

la recette originale vient d'Istamboul.
Le pain pita date du néolithique, tout comme le fromage de brebis (feta). Les sauces blanches à base de yaourt sont une tradition des peuples d'Asie centrale (on les retrouve depuis les confins chinois jusqu'à la Hongrie et la Bulgarie).
La viande à la broche doit être aussi ancienne que l'invention du feu.

[kamoulox]

Va dire ça à Sandrine rousseau

Tu pourras la voir faire des spasmes

[berliner59]

ou Harissa (origine Maghreb même si à la base c'est de la tomate et du piment (origine Amérique) et de l'aïl)

Harissa traditionnelle c'est piment, ail, carvi, coriandre, cumin (j'en mange pour ainsi dire tous les jours, y compris au petit déjeuner).

[wasabi]

la recette originale vient d'Istamboul.

Trois allemands d'origine turque en revendiquent l'invention, Kadir Nurman et Mehmet Aygun à Berlin, et Nevzat Salim à Reutlingen dans la grosse banlieue de Stuttgart.
Toujours est il que c'est à chaque fois des turcs en Allemagne, vers le début des années 70.

La viande à la broche doit être aussi ancienne que l'invention du feu.

la viande à la broche, là c'est différent, il s'agit d'une part de viande coupée en lamelles, marinée et réassemblée sur une broche, ce qui donne un tout autre résultat que de faire mariner le morceau entier ou de faire la cuisson traditionnelle en arrosant régulièrement la viande, et d'autre part la cuisson se fait à la verticale, ainsi que les braises, ainsi le gras de la viande ne tombe pas dans les braises et ne provoque pas de fumée avec des composants aromatiques différents, et les braises elles même ne contaminent pas la viande avec un résidu de sublimation.

[Gpzzzz]

Le buzz a été créé par une chaîne Facebook
Florian on air

[Manfred]

vu qu'il y a une file spécifique

je reposte mon message de la file BBQ :

depuis mon changement de four, je déplore l'absence de cet accessoire bien pratique qu'est le tourne-broche, pour les poulets et autres viandes cuites façon méchoui.

Par conséquent, je me demande si je ne pourrais pas m'acheter un grill vertical électrique, histoire aussi de m'essayer au gyros (le doner kebab des grecs, comme le turc, mais avec du cochon, donc bien meilleur ) fait maison : en gros ça donne ce type de produits :



Est-ce que quelqu'un a ce type d'accessoire chez lui ? Si oui est-ce que c'est bien ? la plupart des modèles que j'ai vu tournent autour de 100 €, même si évidemment on trouve des modèles sensiblement plus cher.
Apparemment on peut aussi faire cuire des brochettes selon les modèles.

En résumé, la qualité gustative est-elle au rendez-vous, est-ce que ça cuit bien, est-ce que c'est simple d'utilisation et d'entretien, y a t-il des modèles à privilégier, etc.
Si certains ont déjà testé, welcome !

[berliner59]

Faut une sacrée cuisine, après si place illimitée pourquoi pas ? (je préférerais investir dans une trancheuse à jambon, voir une cave de maturation à viande).

[nanne02]

En pleine sobriété énergétique tu vas faire quoi si tu reçois le SMS pour éteindre tes appareils électroménagers ?

[berliner59]

En pleine sobriété énergétique tu vas faire quoi si tu reçois le SMS pour éteindre tes appareils électroménagers ?

J'aurai anticipé : par sobriété j'aurai déjà éteint tous les appareils inutiles dont le téléphone portable : s'ils ont besoin de me joindre ils n'ont qu'à envoyer un recommandé.

[wasabi]

En pleine sobriété énergétique tu vas faire quoi si tu reçois le SMS pour éteindre tes appareils électroménagers ?

comme tout le monde, tout allumer pour profiter avant le black out et le monde d'après !

[achillemo]

Faut une sacrée cuisine, après si place illimitée pourquoi pas ? (je préférerais investir dans une trancheuse à jambon, voir une cave de maturation à viande).

Ici c'est la file de la Taquiya. Les autres c'est dans la file saucisses et Barbecue.

[Manfred]

Faut une sacrée cuisine, après si place illimitée pourquoi pas ? (je préférerais investir dans une trancheuse à jambon, voir une cave de maturation à viande).

Bah, c'est comme pour le robot, il vit dans un placard, et on le sort quand on en a besoin.
La trancheuse me semble aussi encombrante.

En pleine sobriété énergétique tu vas faire quoi si tu reçois le SMS pour éteindre tes appareils électroménagers ?

ça consomme moins qu'un four traditionnel il me semble.

[achillemo]

En pleine sobriété énergétique tu vas faire quoi si tu reçois le SMS pour éteindre tes appareils électroménagers ?

Avec linky, ils couperont directement modéré pendant que Manfred sera devant bfmTV avec ses gamins à voir les infos findumondiste du gouvernement.
Il se rendra compte en allant dormir que la sonnerie de l'appareil n'a jamais sonné pour dire que la cuisson était finie...

Ça ne correspond pas vraiment à Manfred. Et Amalricu et Flipper n'ont à mon avis pas d'enfants.

[floflo]

Ça va être compliqué à nettoyer cet engin

[Suricate]

depuis mon changement de four, je déplore l'absence de cet accessoire bien pratique qu'est le tourne-broche, pour les poulets et autres viandes cuites façon méchoui.

Tu as un four à chaleur tournante ?

Si tu trouves juste une broche avec deux pieds pour mettre dans ton four ça ne ferait pas l'affaire ?

Moi aussi j'avais ça dans mon ancien four, c'est vrai que c'était sympa. Depuis qu'on a changé d'équipement on a opté pour une cuisson dans un plat en terre cuite (chaleur tournante), c'est pas tout à fait pareil, la peau ressort un peu moins grillée, surtout pour la partie qui baigne dans le fond du plat, mais il n'y a pas une énorme différence non plus.

[titano]

Ça ne correspond pas vraiment à Manfred. Et Amalricu et Flipper n'ont à mon avis pas d'enfants.

Si si amalricu a un (au moins) un enfant. Rappelle-toi pendant le covid, il était fier de nous raconter comment son gamin avait distancé des policiers dans un autre pays ou les rassemblements étaient interdits alors qu'il faisait la fiesta avec d'autres. Puis une fois distancé il faisait des bras d'honneur aux policiers. De la vraie graine de racaille, mais amalricu en était très fière.

[Manfred]

depuis mon changement de four, je déplore l'absence de cet accessoire bien pratique qu'est le tourne-broche, pour les poulets et autres viandes cuites façon méchoui.

Tu as un four à chaleur tournante ?

Si tu trouves juste une broche avec deux pieds pour mettre dans ton four ça ne ferait pas l'affaire ?

Moi aussi j'avais ça dans mon ancien four, c'est vrai que c'était sympa. Depuis qu'on a changé d'équipement on a opté pour une cuisson dans un plat en terre cuite (chaleur tournante), c'est pas tout à fait pareil, la peau ressort un peu moins grillée, surtout pour la partie qui baigne dans le fond du plat, mais il n'y a pas une énorme différence non plus.

j'ai effectivement un four à chaleur tournante. Oui j'imagine que pour le poulet roti ça peut faire l'affaire (à voir l'équilibre dans le four, un poulet c'est lourd), mais ça ne permet pas de faire du gyros dans de bonnes conditions (découpage régulier de la viande quand elle grille) d'où ma recherche de broche verticale.

[Manfred]

En pleine sobriété énergétique tu vas faire quoi si tu reçois le SMS pour éteindre tes appareils électroménagers ?

Avec linky, ils couperont directement modéré pendant que Manfred sera devant bfmTV avec ses gamins à voir les infos findumondiste du gouvernement.
Il se rendra compte en allant dormir que la sonnerie de l'appareil n'a jamais sonné pour dire que la cuisson était finie...

Il y aurait une rupture d'égalité devant la loi s'ils faisaient ça, mais on sait que la loi, la constitution, ça ne les arrête pas.

Sinon, chez moi c'est très peu de télé et si je regarde une chaîne d'info, c'est CNews (à la surprise générale), et je ne risque pas non plus de louper un repas sans m'en apercevoir.

[PACA]

Question relative à l'immobilier :
Iriez vous habiter/investir dans un immeuble ou quartier où on fait la queue pour un Kebab ?

[berliner59]

Question relative à l'immobilier :
Iriez vous habiter/investir dans un immeuble ou quartier où on fait la queue pour un Kebab ?

Oui ca veut dire qu'il y a de la clientèle solvable (pour un truc miteux pas cher).

[PACA]

Question relative à l'immobilier :
Iriez vous habiter/investir dans un immeuble ou quartier où on fait la queue pour un Kebab ?

Oui ca veut dire qu'il y a de la clientèle solvable (pour un truc miteux pas cher).

Idem pour les appart : en voie d'être miteux et pas chers ?

[berliner59]

Question relative à l'immobilier :
Iriez vous habiter/investir dans un immeuble ou quartier où on fait la queue pour un Kebab ?

Oui ca veut dire qu'il y a de la clientèle solvable (pour un truc miteux pas cher).

Idem pour les appart : en voie d'être miteux et pas chers ?

Souvent miteux avant !
Bon je ne parle pas des Kebab "VIP" que tu peux trouver même dans les beaux quartiers (je n'ai rien contre personnellement).

[itrane2000]

la recette originale vient d'Istamboul.

Trois allemands d'origine turque en revendiquent l'invention, Kadir Nurman et Mehmet Aygun à Berlin, et Nevzat Salim à Reutlingen dans la grosse banlieue de Stuttgart.
Toujours est il que c'est à chaque fois des turcs en Allemagne, vers le début des années 70.

La viande à la broche doit être aussi ancienne que l'invention du feu.

la viande à la broche, là c'est différent, il s'agit d'une part de viande coupée en lamelles, marinée et réassemblée sur une broche, ce qui donne un tout autre résultat que de faire mariner le morceau entier ou de faire la cuisson traditionnelle en arrosant régulièrement la viande, et d'autre part la cuisson se fait à la verticale, ainsi que les braises, ainsi le gras de la viande ne tombe pas dans les braises et ne provoque pas de fumée avec des composants aromatiques différents, et les braises elles même ne contaminent pas la viande avec un résidu de sublimation.

+1
la cuisson verticale existe dès Balkan jusqu'au Pakistan.

[PACA]

la cuisson verticale existe dès Balkan jusqu'au Pakistan.

Toutes les rôtissoires(à débit commercial) sont à cuissons verticales, c'est la source de chaleur qui est verticale et l'on la bestiole rôtie ?
Chez les traiteurs on ne voit jamais des poulets rôtir à l'horizontale ? .... on a un mur de feu et un mur de poulets, tous deux verticaux.

[Gpzzzz]

la cuisson verticale existe dès Balkan jusqu'au Pakistan.

Toutes les rôtissoires sont à cuissons verticales, c'est la source de chaleur qui est verticale et l'on la bestiole rôtie ?
Chez les traiteurs on ne voit jamais des poulets rôtir à l'horizontale ? .... on a un mur de feu et un mur de poulets, tous deux verticaux.

ah non dans bcp de rôtisserie les poulets tournent à l'horizontale.. tu peux en mettre plusieurs sur la broche sinon ils se tomberaient dessus

[m.enfin]

Gamin, ma grand-mère faisait les poulets dans une rôtissoire moul!nex


un gout et une texture craquante pour la peau inimitable au four,
il m'est arrivé une fois d'en faire dans notre four moderne chaleur tournante + broche (mais en mode grill),
c'est le nettoyage et l'odeur un peu plus soutenu qui freine ce mode de cuisson par rapport au classique plat ou un peu mieux la cocotte au four

[Manfred]

la cuisson verticale existe dès Balkan jusqu'au Pakistan.

Toutes les rôtissoires(à débit commercial) sont à cuissons verticales, c'est la source de chaleur qui est verticale et l'on la bestiole rôtie ?
Chez les traiteurs on ne voit jamais des poulets rôtir à l'horizontale ? .... on a un mur de feu et un mur de poulets, tous deux verticaux.

tu as ce type de rôtissoire (horizontale) qui est très majoritaire chez les pros il me semble :


les rôtissoires verticales, c'est plutôt chez les kébabiers qu'on les trouve :

même si tu as des modèles "poulet", c'est clairement pas la norme.

[PACA]

la cuisson verticale existe dès Balkan jusqu'au Pakistan.

Toutes les rôtissoires sont à cuissons verticales, c'est la source de chaleur qui est verticale et l'on la bestiole rôtie ?
Chez les traiteurs on ne voit jamais des poulets rôtir à l'horizontale ? .... on a un mur de feu et un mur de poulets, tous deux verticaux.

ah non dans bcp de rôtisserie les poulets tournent à l'horizontale.. tu peux en mettre plusieurs sur la broche sinon ils se tomberaient dessus

Oui, oui, d'accord, la bête est à l'horizontale, peu importe sa position, mais la source de chaleur est verticale latérale ... ?

Edit ajout :
La position verticale est probablement due à une facilité de coupe indépendamment de la position de la source de chaleur.
Un exemple à froid, j'ai souvent vu la découpe verticale du prisuttu, quand il est accroché on a pas le choix..

Prisuttu
https://fr.wikipedia.org/wiki/Prisuttu# ... isuttu.jpg
https://fr.wikipedia.org/wiki/Prisuttu

[achillemo]

Le but comme l'a dit Wasabi, est que la graisse ne tombe pas sur une partie chaude sinon cela engendre de la viande grillée avec émanation d'odeurs particulières.

Et c'est plus pénible à nettoyer.

[PACA]

J'ai un problème de vocabulaire, je n'ai pas trouvé les définitions vraiment satisfaisantes, celles-ci pourraient convenir :

https://www.esprit-barbecue.fr/content/ ... -indirecte
La cuisson directe
Petite définition
Avec la cuisson directe, les aliments sont grillés directement au-dessus des braises.

C’est la méthode de cuisson la plus connue et la plus ancienne. Pour pouvoir la réaliser, il suffit de disposer d’un feu, d’une grille et d’un morceau de viande. Les aliments sont posés directement au-dessus de la source chaleur. C’est la liaison directe entre la chaleur et les aliments qui va permettre de les faire cuire.


La cuisson indirecte
Petite définition
Avec la cuisson indirecte, les aliments sont rôtis comme dans un four.

Avec cette méthode de cuisson, les aliments ne sont jamais en contact direct avec les braises. Ici, les braises sont réparties de chaque côté de la cuve. Le couvercle est abaissé. La chaleur des braises monte et entoure les aliments de façon homogène. En fait, la chaleur circule de la même manière que dans un four (chaleur tournante).

La cuisson indirecte se réalise différemment sur un barbecue à gaz et sur un barbecue à charbon.

Le kebab, serait de la cuisson indirecte latérale comme les rôtissoires pro de poulets en batterie.


Quelle est la différence entre une cuisson indirecte et directe ?
https://www.charbroil.fr/conseils/quell ... t-directe/

[Manfred]

J'ai un problème de vocabulaire, je n'ai pas trouvé les définitions vraiment satisfaisantes, celles-ci pourraient convenir :

https://www.esprit-barbecue.fr/content/ ... -indirecte
La cuisson directe
Petite définition
Avec la cuisson directe, les aliments sont grillés directement au-dessus des braises.

C’est la méthode de cuisson la plus connue et la plus ancienne. Pour pouvoir la réaliser, il suffit de disposer d’un feu, d’une grille et d’un morceau de viande. Les aliments sont posés directement au-dessus de la source chaleur. C’est la liaison directe entre la chaleur et les aliments qui va permettre de les faire cuire.


La cuisson indirecte
Petite définition
Avec la cuisson indirecte, les aliments sont rôtis comme dans un four.

Avec cette méthode de cuisson, les aliments ne sont jamais en contact direct avec les braises. Ici, les braises sont réparties de chaque côté de la cuve. Le couvercle est abaissé. La chaleur des braises monte et entoure les aliments de façon homogène. En fait, la chaleur circule de la même manière que dans un four (chaleur tournante).

La cuisson indirecte se réalise différemment sur un barbecue à gaz et sur un barbecue à charbon.

Le kebab, serait de la cuisson indirecte latérale comme les rôtissoires pro de poulets en batterie.


Quelle est la différence entre une cuisson indirecte et directe ?
https://www.charbroil.fr/conseils/quell ... t-directe/

ben non, c'est le contraire, le kebab tout comme les rotisseries pro de poulets c'est une cuisson directe, le feu est face à la viande. C'est pour ça que la broche tourne.

Une cuisson indirecte, c'est par exemple l'astuce de suricate consistant à mettre une broche fixe dans un four à chaleur tournante. Ou comme tu l'as mis, mettre une viande au milieu d'un BBQ fermé alors que les braises sont uniquement sur les cotés.

[PACA]

ben non, c'est le contraire, le kebab tout comme les rotisseries pro de poulets c'est une cuisson directe, le feu est face à la viande. C'est pour ça que la broche tourne.

Je suis d'accord, c'est tout ce que j'ai trouvé, il y a un vide de vocabulaire, inventons deux termes pour décrire deux types/positions de cuisson par rapport à la source de chaleur :
- la cuisson au dessus de de la source de chaleur => les graisses coulent sur la source de chaleur .... avec toutes les conséquence
- la cuisson "à coté" de la source de chaleur => les graisse ne coulent pas sur la source de chaleur sans les conséquences

Je propose :
- la cuisson sur foyer => les graisses coulent sur le foyer, s'enflamment et peuvent perturber la cuisson (pas bon pour la planète)
- la cuisson à foyer latéral, dont le kebab et les rôtisseurs pro => les graisses ne coulent pas sur le foyer(bon pour la planète)

ps : il faudrait demander à Sandrine ROUSSEAU, elle est prof de fac, elle sait certainement.

[IMMOLOLO]

ben non, c'est le contraire, le kebab tout comme les rotisseries pro de poulets c'est une cuisson directe, le feu est face à la viande. C'est pour ça que la broche tourne.

Je suis d'accord, c'est tout ce que j'ai trouvé, il y a un vide de vocabulaire, inventons deux termes pour décrire deux types/positions de cuisson par rapport à la source de chaleur :
- la cuisson au dessus de de la source de chaleur => les graisses coulent sur la source de chaleur .... avec toutes les conséquence
- la cuisson "à coté" de la source de chaleur => les graisse ne coulent pas sur la source de chaleur sans les conséquences

Je propose :
- la cuisson sur foyer => les graisses coulent sur le foyer, s'enflamment et peuvent perturber la cuisson (pas bon pour la planète)
- la cuisson à foyer latéral, dont le kebab et les rôtisseurs pro => les graisses ne coulent pas sur le foyer(bon pour la planète)

ps : il faudrait demander à Sandrine ROUSSEAU, elle est prof de fac, elle sait certainement.

le Prisuttu made in Poland

[PACA]

Au fait, pour le figatellu à la broche, on a les deux modes en fonction de la densité et répartition des braises :
- présence de braises abondantes => cuisson sur foyer sans flammes
- braises insuffisantes => cuisson à foyer latéral, on évite d'aller au dessus des flammes, le figatellu doit être rôti et non grillé/brulé.
Dans tous les cas on "éponge" régulièrement les graisses entre les demi pains.
(intinghe u figatellu arustitu in u pane => tremper le figatellu rôti dans le pain)
... je continue à le faire comme le faisait ma grand mère.

[IMMOLOLO]

Au fait, pour le figatellu à la broche, on a les deux modes en fonction de la densité et répartition des braises :
- présence de braises abondantes => cuisson sur foyer sans flammes
- braises insuffisantes => cuisson à foyer latéral, on évite d'aller au dessus des flammes, le figatellu doit être rôti et non grillé/brulé.
Dans tous les cas on "éponge" régulièrement les graisses entre les demi pains.
(intinghe u figatellu arustitu in u pane => tremper le figatellu rôti dans le pain)
... je continue à le faire comme le faisait ma grand mère.

Tout sauf cru le figatellu sinon c'est hépatite assurée - Kebab c'est pire, même cuit c'est dangereux

[berliner59]

[IMMOLOLO]

Il fournit avec, la boite de SMECTA / IMODIUM ?